Focaccia Barese – Mit 120% Hydration – geht das?
Der Wasseranteil in einem professionellen Pizzateig ist mindestens einer der wichtigsten Teile des „Heiligen Grals“ der echten italienischen Pizzaiolo. So bestimmt die Menge an Wasser im Teig, wie sich eine Pizza oder auch Focaccia im Ofen beim Ausbacken entwickelt, wie die Kruste und die Krume wird. Fans der napoletanischen Pizza wissen, dass eine Hydration von…
Allroundtalent Kokosnuss – ein echtes Supertalent in der modernen Küche
Die vielfältige Verwendungsweise der Kokosnuss macht sie zu einem unverzichtbaren Bestandteil der modernen Küche. Die Bandbreite reicht von gerösteten Kokoschips zum Knabbern, Kokosblütenzucker zum gesunden Süßen oder Kokosmilch und Wasser für den nachhaltigen Genuss und natürlich das Kokosöl. Grundsätzliches Wissen zur Kokosnuss Auch wenn die Kokosnuss die Bezeichnung Nuss im Namen trägt, ist sie biologisch…
Federweißer, Sauser und Co- die besten Weine zum Flammkuchen
Ein Glas Federweißer zum Flammkuchen Traditionell schießen im Herbst etliche Rezepte zu Flammkuchen-Variationen aus dem Boden. Viele Restaurants locken mit den knusprig, dünnen Teiggerichten. Der Belag aus Crème fraîche, Zwiebel oder Lauch und Speck-Würfeln schmeckt würzig und eignet sich ideal, um mit einem leckeren Wein abgerundet zu werden. Ganz klassisch wird der Flammkuchen, ursprünglich aus…
