Wer schon einmal im Supermarkt vor dem Backregal stand, um dort Mehl einzukaufen hatte vielleicht das Problem, dass er/sie nicht wusste welches der ganzen Mehlsorten jetzt genau das richtig für ihn/sie ist.
Denn es gibt nicht nur eine Mehlsorte, sondern gleich mehrere, wie zum Beispiel, Type 405, Type 550 und Type 812 und was diese Typen wirklich bedeuten erfahrt ihr in diesem Beitrag.
Diese Information mit den Mehl-Typen ist beim Backen nicht unerheblich, denn die Bedeutung der verschiedenen Typen ist abhängig von deren Feinheit und wie stark sie gemahlen wurden.
Im Vollkornmehl, wie der Name es schon verrät, steckt noch der ganze Korn, denn beim Durchmahlen ist noch der Keim, die Schale und der Mehlkörper enthalten und somit ist das Vollkornmehl auch viel gesünder und es sind dort auch mehr Inhaltsstoffe enthalten als beim Weißenmehl, denn in diesem Mehl stecken diese ganzen gesunden Inhaltstoffe nicht mehr.
Was bedeuten die verschiedenen Mehlsorten genau?
Die Typenzahl, die auf der Mehlpackung mit draufsteht, gibt Auskunft darüber, wie hoch der Inhalt der Mineralstoffe pro 100g Mehl im Durchschnitt ist. In der Regel gilt, umso höher die Typenzahl ist, desto mehr Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe sind im Mehl enthalten.
Wenn man also ein Weizenmehl der Type 550 kauft, sind dort also 550Milligramm Mineralstoffe enthalten. Im Mehl Typen 405 sind dementsprechend nur 405 Milligramm Mineralstoffe enthalten. Die niedrigeren Mehltypen besitzen also im Vergleich zu den höheren Typen wenigere Inhaltsstoffe, dennoch eignen sich diese besser zum Backen von Plätzchen, jetzt zum Beispiel auch für die ganzen Weihnachtsplätzchen, Kuchen oder selbst gemachte Brötchen.
Die folgenden Mehltypen eignen sich am besten für die jeweiligen Speisen:
- Type 00: Das italienische Mehl ist auch bei uns unter das Pizzamehl bekannt, es ist noch feiner gemahlen als das deutsche 405er- Mehl. Es enthält viel Gluten und sorgt zudem für einen geschmeidigeren und elastischeren Teig, der prima aufgeht und sich sehr dünn ausrollen lässt, also genau das richtige Mehl für eine köstliche Pizza.
- Type 405: Das ist das bekannteste weiße Mehl, was man im deutschen Supermarkt zu kaufen bekommt. Außerdem ist es das kalorienreichste und nährstoffärmste Mehl, was man im Handel kaufen kann, darum ist es auch das ungesündeste Mehl, denn es sind nur wenige Anteile der Schale und des Keimlings enthalten, wo bekannterweise die meisten Inhaltsstoffe mit mit enthalten sind. Am besten kann man dieses Mehl zum Backen für Kuchen, Plätzchen oder Brötchen verwenden.
- Type550: Diese Mehlsorte ist immer noch recht hell und sie eignet sich besonders gut für Hefeteige, wie zum Beispiel Brötchen, Weißbrote oder aber auch Baguettes.
Type 812: Dieser Mehl-Typ ist für helle und mitteldunkle Mischbrote aus Weizen bestens geeignet und in dieser Mehlsorte sind viel mehr von den gesunden Inhaltsstoffen enthalten als wie bei den vorigen Varianten. - Type 1050: Wer gerne dunkle Grau- und Mischbrote backt, sollte diesen Mehl-Typen am besten dafür verwenden. Auch wenn viele diese Sorte sicher noch nicht so oft gesehen haben, gibt es dieses Mehl in gut sortierten Supermärkten zu kaufen.
- Type 1600: Dieses Mehl wird auch oft von Bäckern verwendet, die dunkle Mischbrote aus Weizen und Roggen herstellen. Da diese Mehlsorte auch sehr kräftig ist, eignet sie sich perfekt für diese Art von Broten.
Die Farge die wir uns jetzt alle stellen, macht Mehl Type 405 und dick?
Wie jeder weiß, haben die Weizenprodukte einen schlechten Ruf bei uns, besonders der Verzehr von hellen Broten oder Brötchen, so wie Baguettes sollen uns dick machen. Denn diese Lebensmittel bestehen meistens aus dem Mehl Typen 405. Jedoch enthält diese Mehlsorte genauso viele Kohlenhydrate wie die andern Mehlvarianten auch.
Zudem ist in den anderen Typen-Mehl auch viel mehr Stärke mit enthalten, welche aus viel Zucker besteht. Sobald diese Stärke nach dem Verzehr im Körper aufgespalten wird, steigt sofort der Insulinspiegel, dieser fällt jedoch ganz schnell wieder ab und die Folge daraus ist, dass wir Heißhungerattacken bekommen, und dieses erneute Essen ist der Grund für die unkontrollierte Gewichtszunahme du nicht unbedingt die Weizenprodukte an sich.
Bei dem Verzehr von Vollkornprodukten passiert jedoch genau dasselbe, weil allerdings neben der Stärke auch noch andere Ballaststoffe mit enthalten sind, fällt unser Insulinspiegel viel langsamer wieder ab und wir bleiben automatisch länger satt und die Heißhungerattacken bleiben aus. Aus genau diesen zusätzlichen Inhaltstoffen sind Vollkornprodukte viel gesünder für den menschliche Körper und für unsere Figur.
Kann man sagen, dass dunkles Brot automatisch gesünder für uns ist?
Leider ist nicht jedes dunkle oder körnerhaltige Brot direkt auch ein Vollkornbrot. Optisch kann man es von daher nicht immer gleich sagen, welche Inhaltsstoffe das Brot genau enthält. Aus diesem Grund sollte man immer die Zutatenliste auf der Verpackung lesen oder seinen Bäcker vor dem Brot kauf am besten einmal fragen.
Sobald das Brot mit Vollkorn ausgezeichnet wurde, muss auch mindestens 90% Vollkornmehl oder Vollkornschrot dort mit enthalten sein. Hin und wieder wird helles Brot auch einfach nur dunkel gefärbt damit die Verbraucher es kaufen, denn dunkles Brot sieht für die meisten Menschen auch gleich viel gesünder aus.
Allerdings ist das nur eine optische Täuschung und die Inhaltsstoffe sehen ganz anders aus als man denkt. Wenn man also auf der Zutatenliste Malzextrakt oder Zuckerrübensirup liest, könnte das mitunter ein Hinweis dafür sein, dass der Hersteller des Brotes, solch einen gemeinen Trick angewendet hat.
Bei den andren Inhaltsstoffen kann zum Glück aber nicht getrickst werden, denn es ist festgelegt worden, welche Zusammensetzung des Brotes und von kleinen Gebäcken, als Mehr-Korn bezeichnet werden darf.
Ein Mehr-Korn ist es erst dann, wenn in diesem Produkt mindestens 3 verschiedene Mehlsorten mit enthalten sind und jede einzelne Mehlsorte muss mit mindestens 5% vertreten sein.
In einem Drei-Kornbrot müssen auch drei verschiedene Getreidesorten mit verarbeite worden sein. Das Roggenmischbrot besteht zum Beispiel aus mindestens 50% und maximal aus 90% Roggenmehl und mindestens einer weitern Getreidesorte.
Unsere Darmflora braucht unbedingt Ballaststoffe, welche man in Vollkornprodukten findet, aber nicht nur die Ballaststoffe, sondern auch wichtige Mineralien, wie die B-Vitamine, Eisen, Zink, Magnesium und die sekundäre Pflanzenstoffe findet man in den Vollkornprodukten wieder und aus diesem Grund sind diese Lebensmittel so wichtig für unseren Körper.
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